Учёные СКФУ работают над инновационным кисломолочным продуктом

В России люди испытывают недостаток разных полезных веществ, в связи с этим учёные Северо-Кавказского федерального университета планируют создать специальные кисломолочные продукты, благодаря которым эта проблема будет устранена. Работа над проектом «Разработка функциональных кисломолочных продуктов питания, обогащённых тройными хелатными комплексами эссенциальных микроэлементов (Zn, Fe, Mn, Cu и Со) с витаминами С, В3 и В6» под руководством и. о. директора института перспективной инженерии Андрея Блинова ведётся при содействии Российского научного фонда, сообщили в пресс-службе университета.

Учёные СКФУ разрабатывают особые добавки, которые содержат важные микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь и кобальт) вместе с витаминами С и В3. Эти добавки можно будет добавлять в молочные продукты, делая их более полезными. Итогом проекта должны стать новые функциональные продукты питания, которые помогут решить проблему нехватки полезных веществ у населения.

«Важной частью работы стала токсикологическая оценка полученных соединений, эксперименты на лабораторных животных показали, что наши комплексы не оказывают негативного воздействия на показатели крови и основные физиологические функции организма белых аутбредных крыс, отсутствуют патоморфологические изменения, что подтверждает хорошую переносимость препаратов. Также они не обладают аллергенным и раздражающим действием», – Андрей Блинов.

Сейчас сотрудники научной группы активно работают над созданием обогащённого кисломолочного продукта. В процессе производства используется болгарская палочка для сквашивания обогащённого молока, что позволяет получить нежный по текстуре йогурт. Предварительные испытания показали положительные результаты: продукт имеет характерный молочно-белый цвет, приятный йогуртовый аромат и вкус, а также обладает желаемой комковатой и густой консистенцией.

Ранее губернатор Ставрополья Владимир Владимиров сообщал, что более 400 бизнесменов региона станут участниками Кавказского инвестиционного форума.