В СКФУ разрабатывают напиток из козьего молока с селеном

Ученые Северо-Кавказский федеральный университет начали работу над созданием функционального напитка на основе козьего молока и наноразмерного селена. Проект реализуется при поддержке гранта Российский научный фонд.

Разработкой занимается научная группа под руководством Алексей Голик. Исследователи планируют создать продукт, который поможет восполнять дефицит селена и подойдет людям с ограничениями по питанию.

В качестве основы выбрано козье молоко. По словам специалистов, оно отличается пониженным содержанием α-казеина и лактозы, благодаря чему легче усваивается и реже вызывает пищевую непереносимость по сравнению с коровьим молоком.

Ключевым компонентом напитка станет наноразмерный селен. Ученые отмечают, что этот микроэлемент обладает антиоксидантными свойствами и участвует в поддержании иммунной системы. Также селен связывают с профилактикой сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваний.

Одной из основных задач проекта стала стабилизация наночастиц селена внутри продукта. Для этого исследователи используют природные пищевые полимеры — яблочный и цитрусовый пектин. По мнению разработчиков, такие компоненты безопасны, доступны и подходят для дальнейшего промышленного производства.

Сейчас проект находится на стадии лабораторных исследований. Специалисты подбирают оптимальное соотношение ингредиентов и оценивают эффективность будущего напитка.

Авторы разработки не исключают, что при успешном завершении испытаний новый продукт сможет появиться в массовом производстве и использоваться как дополнительный источник микроэлементов.