В Ставрополе создают инновационные консервы с необычным мясным и растительным сырьем

В Ставрополе ведется работа над созданием необычных мясных консервов, в составе которых одновременно будут использоваться козлятина и черная фасоль. Этот проект реализуется в рамках студенческого стартапа при поддержке Фонда содействия инновациям, которому выделен грант в один миллион рублей.

Идея заключается в объединении двух источников белка — животного и растительного — а также добавлении витаминов и минералов без применения искусственных компонентов. В будущем продукт должен стать не только полезным, но и более экологичным, с высоким уровнем пищевой ценности.

По словам Натальи Оботуровой — декана факультета пищевой инженерии и биотехнологий, задача ученых — найти решения для переработки козлятины, которая в России остается недостаточно развитой отраслью, что мешает молочным козоводческим хозяйствам. Данный проект поможет не только избавиться от продукции, которая потеряла молочную привлекательность, но и предложить новый, полезный продукт.

Разработчик консервов — студентка магистратуры Татьяна Натха, которая продолжает работу в научной лаборатории университета. В своих исследованиях она отмечает, что такой продукт позволяет сохранить все полезные свойства мяса и растительных компонентов благодаря точной стерилизации и строгому контролю технологического процесса. Это делает консерву безопасной, долговечной и пригодной для широкого потребления.

На данный момент ведется разработка самой технологии производства, а завершить проект планируют к октябрю 2026 года. Производство будет организовано в Ставропольском крае, а конечный продукт — консервированная козлятина с черной фасолью.