Ученые Ставрополья вывели гибриды кукурузы для чипсов 

29 января кулинары и любители снеков во многих странах мира отмечают День кукурузных чипсов. Он посвящен одному из самых популярных перекусов, который стал любимцем миллионов благодаря своей хрустящей текстуре, универсальности и яркому вкусу.

Кукурузные чипсы имеют свои корни в мексиканской кухне, где из кукурузной муки готовят тортильи. Первые чипсы появились в 1940-х годах как способ использования остатков тортильи. Со временем такие чипсы быстро распространились по всему миру. Наибольшую популярность праздник получил в США, где кукурузные чипсы стали неотъемлемой частью местной гастрономической культуры.

Сегодня, в День кукурузных чипсов, важно напомнить: качество хруста и вкуса начинается не на производстве, а в поле - с правильно подобранного зерна, убеждены во Всероссийском научно-исследовательскоим институте кукурузы, что находится в Ставропольском крае. Для изготовления чипсов всё чаще используют белозёрную кукурузу. Она дает светлый цвет готового продукта, нейтральный вкус и хорошо подходит для технологий тонкого помола и никстамализации.

Во ВНИИ кукурузы на протяжении нескольких последних лет ведется селекционная работа по созданию линейки белозёрных гибридов, ориентированных не только на урожайность, но и на технологические свойства зерна: плотный эндосперм, высокое содержание крахмала и стабильные показатели при переработке.

Именно такие характеристики важны для пищевой промышленности, когда сырье должно быть предсказуемым, а результат стабильным. Кукурузные чипсы - лишь один из примеров того, как селекция напрямую влияет на качество продукта на столе потребителя, отметили во ВНИИ кукурузы.