СКФУ разработал инновационный кисломолочный напиток с железом в хелатной форме

Учёные Северо‑Кавказского федерального университета (СКФУ) представили результаты многоэтапного исследования по созданию функционального кисломолочного напитка, обогащённого железом в особой хелатной форме. Новый продукт способен стать эффективным инструментом в борьбе с железодефицитными состояниями, которые всё чаще встречаются у современного населения.

В рамках проекта, поддержанного Российским научным фондом, научная команда СКФУ разработала уникальную формулу на основе тройного хелатного комплекса железа с витаминами С и В₃. Ключевая особенность решения — использование двухвалентного железа, которое усваивается организмом значительно лучше, чем трёхвалентное, применяемое в аналогичных продуктах.

«Особенность нового комплекса заключается в использовании двухвалентного железа, которое усваивается организмом значительно лучше, чем трёхвалентное железо, применяемое в аналогичных продуктах. Благодаря хелатной форме железо не вступает в реакцию с микроэлементами‑антагонистами, которые препятствуют всасыванию железа в желудочно‑кишечном тракте, замедляя его усвоение», — поясняет Артём Самоволов, ассистент кафедры технологии переработки нефти и промышленной экологии факультета нефтегазовой инженерии СКФУ.

Новая технология обладает рядом существенных преимуществ по сравнению с традиционными методами обогащения продуктов. Прежде всего, она позволяет сохранить все полезные свойства молока. Кроме того, усвояемость железа повышается в 2–4 раза по сравнению с обычными добавками. Стабильность комплекса в молочной среде обеспечивается за счёт комбинации с витаминами С и В₃. Наконец, хелатная форма предотвращает взаимодействие железа с микроэлементами‑антагонистами, которые обычно мешают его всасыванию.

Работа проводилась в несколько этапов. На первом этапе учёные синтезировали комплекс и оптимизировали метод его получения. Затем последовали лабораторные испытания, в ходе которых изучались оптические свойства комплекса и его взаимодействие с молочной средой. Завершающим этапом стали биологические тесты на лабораторных животных.

В ходе испытаний проверялись различные дозировки — от 10% до 100% от суточной нормы потребления железа. Все варианты продемонстрировали хороший эффект и безопасность. Наиболее оптимальной была признана концентрация 30% от суточной нормы, поскольку она позволяет избежать риска гипервитаминоза.

Лабораторные исследования подтвердили несколько важных результатов. Во‑первых, употребление обогащённого напитка приводит к повышению уровня железа в крови. Во‑вторых, отмечается рост общей выносливости организма. В‑третьих, продукт не оказывает негативного воздействия на органы.

Разработанный комплекс открывает новые возможности для пищевой промышленности. В перспективе команда учёных планирует адаптировать технологию для промышленного производства и вывести обогащённый кисломолочный продукт на потребительский рынок.