Ставропольские учёные изобрели «умный» бургер и мороженое с антиоксидантами
Новая методология, разработанная учеными Северо-Кавказского федерального университета, позволяет создавать цифровые модели и прогнозировать свойства продуктов питания. Подход состоит из нескольких уровней: моделирования потребительских характеристик, молекулярных взаимодействий сырья, комбинаторики нутриентного состава, а также структурно-функциональной организации продукта. Таким способом получается многокомпонентный продукт с заданными свойствами и уровнем качества, сообщает пресс-служба вуза.
Разработка уже позволила создать низкокалорийный «умный» бургер, мороженое и молочные десерты с антиоксидантными свойствами, леденцы с пребиотическим действием.
«Благодаря возможности быстро и точно прогнозировать свойства и взаимодействия отдельных ингредиентов, мы можем разрабатывать пищевой продукт под конкретные запросы рынка. В том числе - персонализированного питания», - отметил заместитель декана по научной работе факультета пищевой инженерии и биотехнологий, профессор Александр Борисенко.
Ранее мы писали, что губернатор Ставрополья Владимир Владимиров наградил лучшие предприятия пищевой промышленности края.
![Ставропольцам рассказали, как будут проходить выборы губернатора](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2F6d9%2Fp201398-1721724695-576x324.jpeg&w=750&q=75)
Ставропольцам рассказали, как будут проходить выборы губернатора
Розы по периметру: как ставропольская семья развивает свою дачу в селе Дивном
![Розы по периметру: как ставропольская семья развивает свою дачу в селе Дивном](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2F3c1%2Fp201255-1721379155-992x558.jpeg&w=750&q=75)
На Ставрополье начинают работу три пункта временного содержания безнадзорных животных
![На Ставрополье начинают работу три пункта временного содержания безнадзорных животных](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2F7f9%2Fp201279-1721392758-992x558.jpeg&w=750&q=75)
Волонтёры Ставрополья помогают младенцам Луганска, Питера и Москвы
![Волонтёры Ставрополья помогают младенцам Луганска, Питера и Москвы](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2Fcf5%2Fp201259-1721380904-992x558.jpeg&w=750&q=75)
Как полиция обнуляет судебную власть
![Как полиция обнуляет судебную власть](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2F4c1%2Fp201254-1721378911-992x558.jpeg&w=750&q=75)