Ученый СКФУ рассказал, в чем секрет кавказского долголетия
Заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ, доктор технических наук, профессор, член-корреспондент РАН Иван Евдокимов рассказал, что главный секрет крепкого здоровья горцев – это кисломолочные продукты, которые делают с помощью специальных заквасок.
Сегодня можно с уверенностью сказать, что продолжительность жизни зависит на 30 % от генетической предрасположенности и на 70% от образа жизни, то есть сна, физической деятельности, профессии и питания. Ученый СКФУ Иван Евдокимов отметил, что кисломолочные продукты как ничто другое способствуют развитию долголетия.
– Исторически на Кавказе выращивают коров и коз, поэтому молоко и кисломолочные продукты являются частью их ежедневного рациона. На генетическом уровне местное население знает, что употребление молока –сырого, вареного и кислого – способствует формированию здоровой микрофлоры в кишечнике и снижает риск развития заболеваний, в том числе и рака, – делится Иван Евдокимов.
Ученый подчеркивает, что важную роль играет также растительная составляющая рациона – рецепты многих блюд включают в себя обилие овощей, бобовых и бахчевых. Интересен и тот факт, что острые заправки, (к примеру, аджика), которые характерны для кавказской кухни, также полезны для здоровья, так как способствуют нормализации артериального давления и улучшают кровообращение.
Напомним, что в СКФУ создается первая в России лаборатория продуктов активного долголетия, где ведущие сотрудники университета будут содействовать производителям пищевых продуктов в обеспечении измерений, испытаний и контроля безопасности и качества производимых продуктов. Сейчас сотрудниками университета ведутся работы по извлечению и очистке пектина из суспензии сырья, полученной нетрадиционным методом, трансформации мукозы из сырья животного происхождения в гепарин, а также идет переработка крови сельскохозяйственных животных с целью экстракции и очистки белков крови для формирования пищевых добавок.
![Ставрополь назвали номером один в проведении молодёжных мероприятий](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2Fc91%2Fp198925-1718272257-992x558.jpeg&w=750&q=75)
Ставрополь назвали номером один в проведении молодёжных мероприятий
На Ставрополье развиваются меры государственной поддержки граждан
![На Ставрополье развиваются меры государственной поддержки граждан](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2F7eb%2Fp126910-1654011211-992x558.jpeg&w=750&q=75)
В Ставрополе завершились соревнования по авиамодельному спорту
![В Ставрополе завершились соревнования по авиамодельному спорту](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2Fa05%2Fp198907-1718269382-992x558.jpeg&w=750&q=75)
Футболисты пятигорского «Машука-КМВ» в Ульяновске уступили хозяевам из «Волги»
![Футболисты пятигорского «Машука-КМВ» в Ульяновске уступили хозяевам из «Волги»](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2Ff72%2Fp198725-1718026238-992x558.jpeg&w=750&q=75)
Ставрополец рассказал о военном и послевоенном детстве
![Ставрополец рассказал о военном и послевоенном детстве](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.stapravda.ru%2F!%2Fe82%2Fp198585-1717767871-320x180.jpeg&w=750&q=75)